2020年11月15日（日）

【薬膳レシピ】銀杏とエビのガーリックソテー　～初冬の薬膳、腎の養生～

立冬を迎えて、冬の始まりです。
冬に関連する五臓は『腎』で、
『腎』は生命エネルギーである
腎精を貯蔵しています。

成長、発育、生殖、老化に深く関わっています。

寒さは『腎』の機能が低下しやすいので、
初冬の薬膳として、腎精を滋養し、
気温の低下より空気が乾燥し出やすい
症状の咳や咽頭痛を考慮しました
銀杏とエビのガーリックソテーはいかがでしょうか。

今月のテーマは銀杏です。
銀杏は、乾燥に弱い肺を潤し、
咳を鎮める効能があります。

エビとエリンギで腎精を補います。

料理の風味や味のアクセントになるにんにくは
体を温め咳を止める効能があります。

補腎益精

【食材】2人分

銀杏　　　　50ｇ
エビ　　　　100ｇ
エリンギ　　1パック
にんにく　　1片
ナンプラー　小さじ2
酒　　　　　大さじ1
塩コショウ
ごま油　　　大さじ1

【作り方】

①エビは背中に切り込みを入れ背わたを取る。
 塩、片栗粉を少々まぶしてから、
 水でもみ洗いする。

にんにくは、みじん切りにする。

②フライパンにごま油とにんにくを入れて火にかけ、
　香りが立ったらエビ、銀杏、
　エリンギを入れ、酒を加えて炒める。

③エビの色が変わったらナンプラーを加え、
　サッと炒め合わせて火を止める。

④器に盛り、塩コショウをひいてください。

薬膳食典　　　　食物性味表

レシピ担当：栄養士、国際中医薬膳師、
中医薬膳茶師、紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
野田知子